طريقة عمل عجينة القطايف وتخزينها لرمضان 2024

القطايف حلويات لا نستغنى عنها في رمضان، ويجتمع على حبها الكثيرين، ودائما ما نلجأ لها في أي عزومة مفاجئة، لذا سنوضح لكم اليوم طريقة عمل عجينة القطايف للشيف نجلاء الشرشابي بخطوات سهلة وسريعة ومضمونة لتحضيرها بكمية وتخزينها في الفريزر محشية طوال الشهر الكريم.

وعلى الرغم أن طريقة عمل عجينة القطايف سهلة وبسيطة إلا أن البعض يفضل شرائها جاهزة، ومع كثرة استخدامها خلال شهر رمضان وتوفيرا عليك قدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة مضمونة وسريعة لتحضير القطايف في البيت، ويمكنك تحضيرها بكميات كبيرة وتخزينها محشية للاستخدام في أي وقت في اليوم.

طريقة عمل عجينة القطايف

الشيف نجلاء الشرشابي قدمت في برنامجها «على قد الإيد» المذاع على قناة «سي بي سي سفرة» طريقة عمل عجينة القطايف على أصولها، إليك المقادير وطريقة التحضير:

2 كوب دقيق
ماء حسب الحاجة
رشة ملح
رشة سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

طريقة تحضير عجينة القطايف:
يخلط الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والملح
يضاف الماء ويقلب كل الخليط حتى الحصول على عجينة سائلة متوسطة القوام
تغطى وتترك لتتخمر
تصب في شكل دائرة على مراحل فوق طاسة ساخنة على النار
تحشى وهي طرية ودافئة بخليط الزبيب وجوز الهند والفول السوداني، أو الحشوة المفضلة
تحفظ في الثلاجة أو الفريزر حتى الاستخدام
لمشاهدة حلقة تجهيزات خزين رمضان للمعجنات مع نجلاء الشرشابي في برنامج على قد الايد، اضغط هنا

ولطريقة عمل القطايف خطوة بخطوة مع الشيف نجلاء الشرشابي شاهد الفيديو التالي:

أسرار طريقة عمل عجينة القطايف في البيت
لنجاح طريقة عمل عجينة القطايف في البيت بسهولة، سنخبرك بأهم أسرار تحضيرها ليكون قوامها مثل الجاهزة؛ بداية من العجن وحتى التسوية، وكيف تتصرفين لو ظهرت تكتلات في العجينة بعد التخمر.

طريقة عمل القطايف زي المحلات:

يجب الانتباه لمقدار المياه التي تضاف على دقيق القطايف عند تحضير العجينة، حيث يجب أن تضاف المياه بالتدريج مع التقليب المستمر أو الخفق؛ حتى نحصل على العجينة بقوام مثالي يسهل صبه دون أي تكتلات.

ورغم أن عجينة القطايف تبقى سائلة، لكن يجب أن تترك حتى تتخمر لتنجح عند التسوية مثل الجاهزة.

للحصول على عجينة مضبوطة القوام سائلة دون تكتلات، يفضل أن تتضرب مكونات عجينة القطايف في الخلاط لضمان خلطها ودمجها جيداً دون كتل دقيق، وذلك مع توفير الوقت.

يجب أن تكون طاسة التسوية ساخنة عند صب العجينة وتترك على وجه واحد دون أن تقلب فقط، ننتظر أن يختفى السائل من وجهها وبذلك ستكون تمت التسوية.

بعد تمام تسوية عجين القطايف تخرج لتوضع في طبق وتغطى جيداً بفوطة نظيفة حتى لا تجف.

طريقة عمل عجينة القطايف بالسميد

1. 2 كوب لبن
2. 2 كوب ماء
3. ملعقة كبيرة خميرة فورية
4. نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا
5. 2 كوب دقيق
6. كوب سميد
7. 3 ملعقة كبيرة سكر

طريقة تحضير عجينة القطايف بالسميد:

يخلط الماء واللبن والدقيق والسميد والسكر والبيكنج صودا والخميرة.

1. يقلب الخليط ويمكن إضافة رشة ملح.
2. يصب الخليط على مراحل بالكابشة في طاسة على نار وسط حتى النضج.
3. انتظري حتى تستوي من أعلى وتأخذ لونا ذهبيا من أسفل.
4. ضعيها على قماش قطني لتبرد قبل الحشو.
5. تحشى بالزبيب وجوز الهند أو المكسرات أو بأي حشوة أخرى حسب الرغبة.
   

طريقة عمل عجينة القطايف بدون سميد

1. 2 كوب دقيق
2. ملعقة صغيرة خميرة فورية
3. ملعقة كبيرة لبن بودرة
4. رشة بيكربونات صوديوم
5. طريقة تحضير عجينة القطايف دون سميد:
6. يخلط الدقيق مع الخميرة وبيكربونات الصوديوم واللبن البودرة
7. يمكن إضافة رشة ملح
8. بعدها تضاف المياه وتعجن حتى الحصول على عجينة سائلة تمامًا
9. تترك العجينة لتختمر نصف ساعة

في هذه الأثناء؛ نحضر طاسة ممسوحة بالزيت ونقوم بتسخينها جيدًا، ثم وضع العجينة في قمع وإسقاطها في الطاسة الساخنة بالحجم الذي يناسبك.

نصائح لنجاح عمل القطايف البيتي:
ينصح بتغطية عجينة القطايف قبل حشوها وقليها وعدم تركها للهواء.
ترك عجينة القطايف مكشوفة يجعلها تجف، ولا يمكنكم حشوها وثنيها وغلقها، حيث تقطع سريعًا مع أي حركة.
إذا تبقى لديكِ قطايف؛ عند الحاجة لتخزينها في الفريزر؛ يجب الانتباه لحفظ القطايف وهي محشوة ولا تترك مفرودة أو مكشوفة حتى لا تتلف؛ لأنك لن تستطيعي حشوها بعد إخراجها من الفريزر.
عند حشو القطايف يجب عدم الإفراط في وضع كمية حشو كبيرة، لأنها ستفتح أثناء قليها في الزيت، وذلك لأن الحشو سيتمدد مع الحرارة، مما يضغط على القطايف ويفتح أطرافها.
اختبري الخميرة بالماء الدافئ والسكر قبل خلطها بالمكونات، وتأكدي من وجود فقاقيع من الهواء عند الاختبار، ويجب أن تكون سليمة حتى لا تفسد باقي المكونات وتهدر وصفتك.
إذا كانت عجينة القطايف خالية من الخميرة وتحضيرها من البيكنج باودر والبيكنج صودا؛ يجب كذلك اختبارهما قبل الخلط بباقي المكونات.
للاختبار؛ ضعي قطرة ماء وقطرة خل أبيض حتى تحصلي على فوران يؤكد لكِ أنه صالح للاستخدام.
أحيانًا نوع الدقيق أو السميد المستخدم في عمل عجينة القطايف إما يطرد الماء أو يتشربه بسرعة أكثر من أنواع أخرى؛ لذلك يجب أن يضاف مقدار الماء بالتدريج.
تقليب المكونات جيدًا حتى تحصلي على قوام سائل لعجينة القطايف شبيه للكريب أو أثقل يقرب إلى البانكيك.

أخطاء تفسد عجينة القطايف البيتي:
رغم سهولة تحضير عجينة القطايف إلا أن هناك بعض الأخطاء التي تتلف تقديمها إذا وقعت وتجعلها غير صالحة للتحضير على الرغم أنها طازجة، وسنوضح لكم الأخطاء التي تفسد القطايف عند تحضيرها لتجنبها:

القطايف المكشوفة
يجب الانتباه جيداً أن بعد تسوية عجينة القطايف في المنزل ترفع من النار وتوضع في طبق مع تغطيتها بفوطة نظيفة أو بأي شكل آخر المهم أن تغطى قطع القطايف قبل حشوها وقليها؛ لأن تركها مكشوفة يجعلها تجف ومن ثم لا يمكن حشوها وثنيها وغلقها حيث تقطع سريعا مع أي حركة.

الحشو الزائد
مقدار الحشو حسب حجم القطايف من أهم مراحل تحضيرها، حيث يجب عدم الإفراط في وضع كمية حشو كبيرة في كل قطعة قطايف لأنها ستفتح خلال قليها حتى إذا تم غلقها جيداً لأن الحشو سيتمدد مع الحرارة مما يضغط على القطايف ويقطعها أو يفتح أطرافها.

التخزين
عند الحاجة لتخزين وحفظ القطايف النيئة في الفريزر أو تركها قليلاً في الثلاجة يجب الانتباه أن تحفظ القطايف وهي محشية ومغلقة ومغلفة جيداً ولا تترك مفرودة أو مكشوفة حتى لا تتلف؛ لأنها بذلك لن يمكن حشوها وغلقها بعد ذلك لجفافها الشديد.